Os sufganiyot percorreram um longo caminho desde os dias do humilde donut de geléia. Mas de acordo com o fornecedor mais famoso de Israel, ainda tem um lugar em nossos corações.
No ensino médio, passei dois Hanukkahs enchendo, vidrando, decorando e vendendo rosquinhas na Roladin, a rede de padarias que se tornou sinônimo do feriado. Foi o melhor e mais saboroso trabalho que já tive.
Avançando uma década e meia, estou entrevistando o CEO da Roladin, Noa Bachar Aharoni, que acha o fato acima muito engraçado.
Conto a ela que no primeiro dia, com óleo até os cotovelos, jurei nunca mais comer um donut, mas no segundo já estava devorando alegremente quatro ou cinco por turno. Acontece que não estou sozinho.
“O mercado israelense vende cerca de 30 milhões de donuts e, claro, temos uma parte substancial nisso”, observa Bachar Aharoni.
Infelizmente, ela não pode fornecer fatos concretos sobre se outras pessoas também comem tantos donuts quanto humanamente possível durante o feriado. “Tentamos fazer pesquisas, mas não conseguimos os números”, ela admite.
“Mas percebemos que temos clientes que se propuseram a experimentar toda a coleção. Eles vêm todos os dias e provam coisas diferentes, e nos dizem o que gostaram mais e o que gostaram menos. São muitas as famílias que compram um pack de 12 e depois começam a repartir, cortando os donuts e provando de tudo um pouco.”
Mascarpone de maracujá, alguém?
Entre os muitos, muitos sabores que Roladin pretende vender neste Hanukkah estão alguns realmente estranhos: pense em creme de mascarpone de maracujá, flocos de coco e cerejas; ou creme de baunilha, nozes caramelizadas, balas de caramelo e chantilly.
Como todos esses sabores são preparados?
“No momento em que Hanukkah termina, começamos a trabalhar no feriado do próximo ano”, explica Bachar Aharoni.
“Nos inspiramos na culinária francesa e em diferentes capitais do mundo”, diz ela. “É claro que também incorporamos sabores que os israelenses adoram, embora nos últimos anos os sabores tenham se tornado cada vez mais universais. Halva e pistache, por exemplo, são amados em todo o mundo.”
Depois que os chefs do Roladin preparam dezenas de sabores, os vencedores são escolhidos durante uma degustação no início de maio.
Ao montar sua coleção de donuts, os especialistas da Roladin têm em mente os favoritos perenes, as novas tendências e como combinar os dois harmoniosamente.
Sempre haverá também um donut adequado para crianças, que Bachar Aharoni chama de “um donut feliz e achocolatado”, bem como os tradicionais donuts de geleia e doce de leite (caramelo), que representam 40% das vendas.
“Tentamos atender ao maior número possível de gostos”, diz Bachar Aharoni. “Somos muito diversos. Sempre haverá sabores muito achocolatados, mas também sabores que seguem o caminho mais azedo.
Escola de donuts
De acordo com Bachar Aharoni, Roladin não experimentou nenhum fracasso de sabor.
“Para ser honesto, todos os donuts são amados e vendidos, e não há um sabor em particular que não tenha dado certo. Mas sempre há as estrelas. Este ano, por exemplo, já estamos vendo que o pistache está indo bem.”
Na verdade, Roladin começa a vender rosquinhas de Hanukkah dois meses antes do feriado, então, quando a primeira vela é acesa, eles conhecem seus maiores sucessos.
“Em setembro de cada ano, abrimos nossa escola de donuts, que acontece em nossa padaria central em Kadima. Todos os nossos franqueados, trabalhadores e padeiros vêm em grande número para nosso treinamento muito rigoroso sobre como trabalhar com os donuts no mais alto nível possível. E em outubro, logo após o Sucot, começamos a vender os donuts.”
Abertura em Londres
Os gostos e hábitos israelenses evoluíram desde que o Roladin foi inaugurado em 1989, observa Bachar Aharoni.
“Começou com geléia e doce de leite e depois evoluiu para creme de confeiteiro e chocolate. A Roladin foi uma das primeiras, há 33 anos, a introduzir novos sabores ao tradicional donut. E aí começou todo o tema de decoração e afins”, conta.
“Mas os sabores sempre foram diversos. Tínhamos um donut de halva há 18 anos e um donut de pistache há 15 anos.”
Olhando para além do Hanukkah, Bachar Aharoni observa que a Roladin agora tem 99 lojas em Israel e deve abrir em Londres, onde venderá rosquinhas o ano todo.
À medida que nossa entrevista chega ao fim, Bachar Aharoni se depara com um jornalismo contundente: considerando todos os donuts incríveis que sua empresa vende, qual é o favorito dela? Sua resposta é um tanto surpreendente.
“Eu realmente amo o donut de geléia”, ela admite. “Realmente é gostoso.”
Publicado em 19/12/2022 09h45
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