O popular local de refeições em Tel Aviv, Igra Rama, remonta ao passado, reinventando o que as pessoas da região comiam há milhares de anos.
Por Reut Barnea, Calcalist
Esta semana, o popular restaurante de Tel Aviv, Igra Rama, voltará no tempo. Entre 14 e 18 de julho, os garçons, vestindo roupas da era bíblica, servirão pratos feitos com ingredientes e técnicas antigas para os hóspedes sentados em esteiras de palha.
“Eu sempre digo que nasci no período errado”, disse o chef Aner Ben Refael ao Calcalist em uma entrevista recente. “Não me sinto conectado com a cultura de consumo excessiva e com as mídias sociais. Todo mundo hoje é tão lindo, tão de férias, tão rico. Foi melhor quando, ”ele disse.
O experimento, desenvolvido como parte da Iniciativa da Fun Dining Week em toda a cidade, em que restaurantes alternam cardápios e culinárias, é uma oportunidade para Ben Rafael e sua parceira Tamir Michaeli irem embora.
Entre os pratos que a dupla servirá durante a semana bíblica está uma salada Tzatziki feita com fakus, um antigo ancestral do pepino moderno (também conhecido como pepino armênio), ensopado de peixe com samphire, queijo de cabra queimado e figos servidos com leite de camelo morno.
Mesmo em semanas regulares, o cardápio de Igra Rama é liderado por uma agenda de culinária local, sazonal e livre de manipulação.
“Tentamos usar a geladeira o mínimo possível, nunca congelar nada e trabalhar exclusivamente com os ingredientes certos”, disse Michaeli.
“Nós decidimos que seria interessante olhar para trás, para o que existia aqui no passado, para aprimorar nosso conhecimento”, disse ele.
Para entender melhor a maneira como as pessoas comiam aqui há milhares de anos, a equipe de Igra Rama consultou a arqueóloga de alimentos Tova Dickstein e o historiador de alimentos Uri Mayer-Tzizik.
“O cardápio no tempo bíblico era baseado principalmente em cereais, principalmente trigo, cevada e trigo sarraceno, processados ??e cozidos em mingau ou assados ??no pão”, disse Dickstein ao Calcalist. “O arroz só chegou nesta região durante o período do Segundo Templo”, disse ela. “A carne foi raramente consumida.”
As pessoas que moravam aqui durante esse período comiam melancias, abóboras, uvas e azeitonas, além de muitos peixes, a maioria do Mar da Galileia. Eles também se agitaram e comeram muita manteiga, de acordo com Ben Refael.
A prevalência da manteiga no antigo Israel foi uma das descobertas mais surpreendentes, disse ele.
“Todos esses anos nós entramos em nossas cabeças que o azeite era a escolha local, mas a manteiga também estava por perto”, disse ele. “Agora eu definitivamente vou usar mais.”
Publicado em 15/07/2019
Artigo original: https://worldisraelnews.com/tel-aviv-restaurant-goes-biblical
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