Os fabricantes israelenses afirmam que seus produtos têm gosto real, enormes benefícios e podem em breve estar em nossas casas
Gareth Rubin
Uma carne produzida sem animais pela Redefine Meat com a aparência, textura e sabor de toda a carne muscular. A Redefine Meat produz carne sem animais com a aparência, textura e sabor de toda a carne muscular. Fotografia: Redefinir Carne
Após o sucesso do rolo de salsicha vegana Greggs e do Impossible Burger, suculento e sem carne, a próxima nova sensação de comida está chegando a um prato perto de você: bifes impressos em 3D e coxas de frango.
A carne impressa pode estar nos cardápios de restaurantes europeus a partir do próximo ano, já que empresas israelenses e espanholas servem carne e frango realistas produzidos a partir de proteínas vegetais. E, dentro de alguns anos, é provável que as impressoras estejam disponíveis para compra, para que os consumidores possam produzir suas próprias em casa.
As camadas de material são construídas por impressoras 3D até que haja um objeto sólido em conformidade com especificações muito precisas. A carne pode ser produzida a partir de matéria vegetal ou de células animais cultivadas em laboratório. A impressora usa esses ingredientes crus, que vêm em um cartucho no estilo Nespresso, para criar um bife ou filé de frango com gosto de verdade.
Eshchar Ben-Shitrit, co-fundador e CEO da empresa israelense Redefine Meat, disse que a mudança para a carne impressa traria enormes benefícios ecológicos. “A maior razão para optar por carnes alternativas é por causa do futuro do nosso planeta”, disse ele. “Adoramos carne, mas não temos recursos suficientes para isso. As vacas precisam de muita água, muita comida e muita terra, mas não temos o suficiente. Podemos reciclar, dirigir carros elétricos, tomar menos banho, mas essas mudanças não podem competir com a redução do consumo de um hambúrguer por semana “.
Reduzir a produção de carne bovina resultaria em uma enorme redução nas emissões de CO2 e muito menos na limpeza de áreas selvagens para pastagem. Outras carnes, como carne de porco e peixe, serão adicionadas em breve ao cardápio, reduzindo a necessidade de criação de porcos ou pesca.
Os benefícios para a saúde também são substanciais, disse Ben-Shitrit. “Se você come carne, há vantagens e desvantagens nutricionais. Mas definitivamente as pessoas consomem demais. Os produtos à base de plantas não contêm colesterol ou os patógenos que existem na carne. “
Seriam, portanto, atraentes para muitos vegetarianos que poderiam obter o valor nutricional sem um dilema moral. Os países mais pobres, onde a carne tradicional é muito cara para a maioria da população, também serão beneficiados com o tempo.
A Redefine Meat testará sua carne à base de plantas em restaurantes da Europa no início de 2020, para que os clientes britânicos possam imprimir os almoços de Natal do próximo ano. Já serviu centenas de pessoas em Israel e realizou degustações na Europa. Os produtos inicialmente serão mais caros que a carne tradicional – a empresa está buscando um preço em torno de £ 28 por kg, o dobro do custo do bife do supermercado britânico – mas isso diminuirá com o tempo e, eventualmente, será mais barato do que o tradicional carne.
“É uma carne muito boa e saborosa que produzimos aqui”, disse Ben-Shitrit.
“A questão é como aumentar a escala para que você possa colocá-lo em um açougue em Londres dia após dia. Portanto, nosso modelo de negócios é vender as máquinas e os ingredientes, não a carne pronta. ”
Em todo o mundo, a produção de carne está crescendo. Segundo dados da ONU, no início dos anos 60, foram produzidas cerca de 70 milhões de toneladas de carne. Em 2017, isso havia se multiplicado para mais de 330 milhões de toneladas. Os britânicos comem cerca de 80 kg de carne por ano.
A tecnologia para carnes impressas em 3D está melhorando rapidamente. No mês passado, outra empresa israelense, Aleph Farms, imprimiu carne produzida a partir de células musculares de vaca na Estação Espacial Internacional. A empresa diz que sua carne estará à venda em geral daqui a alguns anos.
Antes disso, a Novameat, com sede na Espanha, espera ter suas impressoras baseadas em fábricas em restaurantes espanhóis e italianos até o final de 2020, e em restaurantes britânicos logo depois. Seu CEO, Giuseppe Scionti, planeja ter as máquinas nos supermercados em 2021 e nas residências um ou dois anos depois.
Proteínas de ervilha e arroz são alimentadas nas impressoras da Novameat em cápsulas como as de uma máquina de café expresso. Eles contêm uma pasta vermelha que é transformada em bife ou frango realista. Cápsulas de salmão, cordeiro e porco estarão disponíveis em breve. Scionti acredita que a qualidade do que sai – bifes e filés de frango que imitam o sabor e a textura fibrosa da carne – será a chave para seu sucesso.
O mercado britânico é um grande alvo. “Na Grã-Bretanha, o movimento ‘flexitário’ [em grande parte vegetariano, mas às vezes comendo carne] é muito grande – cerca de um terço da população”, explicou ele. “Dessa forma, você pode apoiar a biodiversidade e evitar o desperdício de alimentos, porque muita comida é descartada”.
A tecnologia está sendo observada de perto pela indústria de alimentos. Emma Lake, editora de notícias da Caterer, disse: “O mercado potencial de carne impressa em 3D pode ser substancial; já vimos um crescimento dramático nas imitações de carne vegana em resposta a mais consumidores reduzindo o consumo de produtos de origem animal por razões ambientais e de saúde. O lançamento do rolo de salsicha vegana Greggs em janeiro demonstrou o interesse por esses produtos. ”
Publicado em 15/12/2019
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