Aleph Farms atinge um avanço tecnológico que permite a bioimpressão de células reais de vacas que podem ser transformadas em qualquer tipo de bife.
Em mais um passo em direção à produção de carne viável e sustentável, a startup de tecnologia alimentícia israelense Aleph Farms e a Faculdade de Engenharia Biomédica do Instituto de Tecnologia Technion-Israel cultivaram com sucesso o primeiro bife de lombo sem abate do mundo, anunciou a empresa na terça-feira.
Os pesquisadores usaram tecnologia de bioimpressão tridimensional (3D) e células reais de vacas, sem engenharia genética e imortalização. A nova tecnologia da Aleph Farms foi revelada apenas dois anos depois de lançar o primeiro bife de corte fino cultivado do mundo, em 2018.
Aleph Farms afirma que a nova tecnologia de bioimpressão permite produzir qualquer tipo de bife e que pretende expandir a sua oferta.
A tecnologia de bioimpressão 3D da Aleph Farms imprime células vivas que são incubadas para crescer, se diferenciar e interagir para adquirir a textura e as qualidades de um bife real. Um sistema proprietário, semelhante à vascularização que ocorre naturalmente nos tecidos, permite a perfusão de nutrientes através do tecido mais espesso e confere ao bife a forma e a estrutura semelhantes à sua forma nativa, como encontrada no gado antes e durante o cozimento.
Didier Toubia, co-fundador e CEO da Aleph Farms, disse que a descoberta “reflete uma expressão artística da experiência científica de nossa equipe” e que ele foi “abençoado por trabalhar com algumas das maiores pessoas neste setor”.
“Reconhecemos que alguns consumidores desejam cortes de carne mais grossos e gordurosos. Esta conquista representa nosso compromisso em atender às preferências e papilas gustativas exclusivas de nossos consumidores, e continuaremos a diversificar progressivamente nossas ofertas”, acrescentou Toubia.
“Projetos adicionais de carne irão gerar um impacto maior a médio e longo prazo. Este marco para mim representa um grande salto no cumprimento de nossa visão de liderar uma transição de sistema alimentar global em direção a um mundo mais sustentável, igualitário e seguro.”
O professor Shulamit Levenberg do Technion, cofundador da Aleph Farms, disse: “Nós quebramos as barreiras para a introdução de novos níveis de variedade nos cortes de carne cultivada que agora podemos produzir. Conforme olhamos para o futuro da bioimpressão 3D, as oportunidades são infinito. “
Publicado em 10/02/2021 21h50
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